E hoje o almoço foi diferente.
Com a aparição das courgettes lá no quintal e no quintal da vizinha, há que dar largas à imaginação e utilizá-las para além da sopa.
Lá venho eu armada com uma courgette das grandes e... decidi recheá-la.
Lavei-a por fora, fiz-lhe um corte ao meio no sentido longitudinal e com uma colher retirei o miolo.
Enquanto o fazia, coloquei ao lume uma frigideira com um fio de azeite, cebola picada, alho picado, cenoura cortada em cubinhos e tomate cortado também em cubinhos e deixei a refogar.
Posteriormente juntei-lhe um quarto do miolo da courgette picada em cubinhos. (1/4 porque ela era enorme!)
Depois juntei-lhe a carne picada, temperada com sal, pimenta, vinho branco e um pouco de coentros (apeteceu-me inventar) e deixei cozinhar.
Entretanto coloquei a courgette (tive que cortar cada metade ao meio) com um pouco de sal a levar uma fervura rápida.
Por fim, lá retirei a carne, envolvi-a num pouco de uma especie de natas de soja e acrescentei-lhe ums cogumelos lamindados.
Recheei os quartos de courgette, "polvilhei-as" com queijo ralado e forno com elas.
Fiz um arrozinho de açafrão com umas ervilhas perdidas para acompanhar e... almoço tratado para o resto da semana!
